Welchen Geschmack verbinden Sie mit dem Heidelberger Schloss?
Die Geschichte des Heidelberger Schlosses zu wahren und in unsere saisonalen Speisen zu integrieren, ist für mich eine Herzensangelegenheit. Von besonderem Interesse ist für mich der Hortus Palatinus (deutsch: Pfälzischer Garten) als erster deutscher Renaissancegarten, in dem damals schon eine imposante Küchenkräuterabteilung gepflegt wurde. Angelehnt an die Überlieferungen über den Hortus Palatinus würde ich ihn sehr gerne neu beleben. In unserem Sternerestaurant haben wir den Menüs unserer saisonal wechselnden Karte die historisch bedeutenden Namen Karl-Theodor und Liselotte gegeben. Das alte Wissen um die Kräuterkunde lassen wir in unsere französisch-mediterrane Küche immer wieder einfließen.